Soep van tomaat, wortel en butternut

Aantal porties: 4-6 personen

Tijdsduur: 45 min

Ingrediënten:

• 1 butternutpompoen (geschild en in blokjes)

• 4 wortelen (geschild en in stukjes)

• 4 tomaten (in blokjes) of 1 blik tomatenblokjes

• 1 ui (gesnipperd)

• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

• 1 liter groentebouillon

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl paprikapoeder

• 1/2 tl tijm of oregano

• Peper en zout naar smaak

• 1 el olijfolie

• 2 eetlepels ricotta

Bereiding:

1. Voorbereiding: Schil en snijd de butternut, wortelen en tomaten in blokjes. Hak de ui en knoflook fijn.

2. Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

3. Voeg de groenten toe: Doe de wortelen, butternut en tomaten erbij en roer even door.

4. Breng op smaak: Voeg komijn, paprikapoeder, tijm, peper en zout toe en bak kort mee.

5. Voeg bouillon toe: Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

6. Mix de soep: Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Wil je een romigere soep? Voeg dan een light soyaroom of kokosmelk toe.

7. Proef en werk af: Breng de soep indien nodig verder op smaak met extra kruiden.

8. Serveer: Garneer elke kom met een eetlepel ricotta.

Smakelijk!