Powerbowl met pulled kip, geroosterde zoete aardappel, courgette & honing-mosterd-dille dressing

Ga direct naar het recept

Waarom voor deze bowl kiezen?

Soms heb je gewoon zin in een kom vol kleur, textuur en gezonde energie. Deze powerbowl met pulled kip, geroosterde Japanse zoete aardappel, courgette, paprika en broccoli is een echte alleskunner: voedzaam, licht én bomvol smaak.

De geroosterde groenten geven warmte, de granaatappelpitten zorgen voor frisheid, en de honing-mosterd-dille dressing maakt alles perfect romig en lichtzoet. Ideaal als sportmaaltijd, gezonde lunch of evenwichtige avondmaaltijd na een drukke dag.

Gezonde voordelen

• Eiwitrijk en vezelrijk: ideaal voor spierherstel en langdurige verzadiging.

• Rijk aan antioxidanten: dankzij spinazie, broccoli en granaatappelpitten.

• Langzame koolhydraten: uit de zoete aardappel geven stabiele energie, perfect voor sporters.

• Goede vetten: uit de dressing ondersteunen gezonde hormonen en celherstel.

Power-bowl met pulled kip

Recept: Powerbowl met pulled kip, geroosterde zoete aardappel, courgette

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 middelgrote Japanse zoete aardappel, in blokjes

• 1 kleine courgette, in halve plakjes

• 1 zoete puntpaprika, in reepjes

• ½ broccoli, in roosjes

• 2 handen verse bladspinazie

• 150 g pulled kip (zelfgemaakt of kant-en-klaar van de versafdeling)

• 2 el granaatappelpitten

• 2–3 el honing-mosterd-dille dressing → recept vind je hier

• Olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven op 200°C (hetelucht).

2. Rooster de groenten (& kip): Verdeel de zoete aardappel, courgette, paprika en broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster 25–30 minuten, tot alles goudbruin en zacht is. Als je de pulled kip zelf maakt kan je de kipfilet, ingesmeerd met olijfolie en kruiden, mee in de oven plaatsen. Deze laat je mee roosteren tot het goudbruin is. Eenmaal uit de oven, trek je de kip uit elkaar met 2 vorken zodat je de "pulled" kip krijgt.

3. Bereid de pulled kip uit de supermarkt (optioneel): Verwarm de pulled kip kort in een pan met een klein scheutje olie of water tot ze warm en mals is.

4. Stel de bowl samen: Verdeel de bladspinazie over twee kommen. Schep daarop de geroosterde groenten en pulled kip.

5. Werk af met toppings: Strooi de granaatappelpitten erover en besprenkel royaal met de honing-mosterd-dille dressing.

Serveer- & variatietips

• Voeg avocado of quinoa toe voor extra smeuïgheid en eiwitten.

• Liever vegetarisch? Vervang de pulled kip door geroosterde kikkererwten of tofu.

• Perfect om te mealpreppen: bewaar alle componenten apart en combineer vlak voor het eten.