Eiwitrijke Banaan-Havermoutkoekjes met Chocolade

Koekjes eten en alsnog je gezondheid ondersteunen?

Op zoek naar een voedzaam en lekker tussendoortje dat perfect past binnen een gezond voedingspatroon? Deze eiwitrijke banaan-havermoutkoekjes met chocolade zijn een heerlijke én verantwoorde keuze! Ze zijn gemaakt zonder toegevoegde suikers, boordevol vezels uit havermout en quinoavlokken, en bevatten een extra portie eiwitten dankzij het gebruik van eiwitpoeder en ei. Ideaal voor na het sporten, als snel ontbijtje of als voedzame snack tussendoor.

Als diëtist raad ik dit recept graag aan voor mensen die behoefte hebben aan meer verzadiging en energie gedurende de dag, zonder te grijpen naar bewerkte snacks. De combinatie van complexe koolhydraten, eiwitten en gezonde vetten zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en je langer een vol gevoel hebt. Gezond genieten was nog nooit zo lekker!

Het recept

Aantal porties: 10 stuks

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten  

- 1 rijpe banaan

- 1 ei

- 30 g eiwitpoeder (banaan)

- 40 g quinoavlokken

- 40 g havermoutvlokken

- ½ tl baksoda

- 2 el melk (plantaardig of regulier)

- 40 g pure chocoladestukjes of -druppels (meer of minder naar smaak)

Bereidingswijze  

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Prak de banaan in een kom tot een gladde puree.

3. Voeg het ei toe en meng goed.

4. Voeg eiwitpoeder, quinoavlokken, havermoutvlokken, baksoda en melk toe. Meng tot een stevig beslag. Meng evntueel meer melk toe als het beslag te droog is. Het moet kneedbaar zijn.

5. Spatel als laatste de chocoladestukjes erdoor.

6. Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het iets dikker wordt.

7. Verdeel het beslag in 10 porties op de bakplaat en druk lichtjes plat.

8. Bak 12–15 minuten tot ze goudbruin zijn.

9. Laat afkoelen op een rooster.

Zin in extra smaak? Voeg een snufje kaneel of vanille-extract toe! Wil je ze nog gezonder? Gebruik dan pure chocolade van minstens 70%.

Eiwitrijke koekjes met banaan